Uno de los cocineros más conocidos y admirados en España es un malagueño llamado Dani García. Tiene tres estrellas Michelin y restaurantes en Madrid, Marbella, Tarifa y también en Doha, Catar.
Su historia gastronómica se resume en un viaje lleno de fantasía que empezó en 2014 con su menú inspirado en ‘Alicia en el país de las maravillas’. La suya es una cocina brillante en continua reinvención y evolución que se basa en la filosofía de ‘pensar en local y cocinar en global’.
Aquí os dejo su receta para el gazpacho más tradicional y que él reinventó después en su famoso gazpacho de cerezas que marcó un antes y un después.
Según Dani García, los trucos más importantes de la receta es no echarle agua, ya que los tomates ya aportan la suficiente y también macerar.
Ingredientes:
1. 600 gr de tomates rama.
2. 400 gr de tomates cherry.
3. 1 pimiento verde.
4. 50 ml de vinagre de Jerez.
5. 1 diente de ajo.
6. 1 cebolla.
7. Sal.
8. 200 ml de aceite de oliva.
Instrucciones:
Se cortan los tomates maduros ya limpios en cascos, se añade un diente de ajo por cada siete tomates, un pimiento verde italiano, media cebolla, un trozo de pan del día anterior, un buen chorreón de aceite de oliva, un poco de vinagre de Jerez y sal. Se deja todo tapado al menos tres horas a temperatura ambiente. Se tritura durante 5 minutos, se cuela y se vuelve a poner a punto de aceite, vinagre y sal.
¡Que aproveche!
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